Les Vaches à la rue
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La ferme des Vaches à la Rue est une ferme laitière conduite en agriculture biologique sur 38 hectares . Le troupeau se compose de Bretonnes Pie Noir (race bretonne préservée) et de vaches jersiaises. Nous transformons le lait de nos jolies vaches en yaourts, crèmes dessert, lait et Gwell (pour le lait des Bretonnes Pie Noir) . Notre gamme de produits est en contenants de verre, que nous récupérons PROPRES, sans capsules, étiquettes ni couvercles.
Des races locales
Nous élevons des vaches de race jersiaises et bretonnes pie noire, qui produisent un lait particulièrement approprié à la transformation laitière.
Des produits de qualité, locaux, éthiques et responsables
Le Gwell est une recette de gros-lait, produit fermenté typique fabriqué à partir du lait entier de vaches de races bretonnes, pie-noir. La spécificité du produit réside dans le fait qu’il s’agit d’un produit fermenté à partir d’un levain fermier, le seul persistant encore en Bretagne pour la fabrication d’un produit laitier.Le Gwell est préparé à partir du lait cuit puis refroidi à 30 °C auquel on mélange le gros lait de la fabrication précédente ; un extraordinaire ferment lactique naturel ! Après trois à cinq heures de temps de prise, il est mis au frais, prêt à être dégusté.
Comme un yaourt, on déguste le gwell avec des céréales au petit-déjeuner ou au goûter. On peut lui adjoindre du sucre, de la confiture, du miel ou encore du sirop d’érable. Il peut également être utilisé dans de multiples recettes : en substitut de crème fraîche dans une quiche ou un entremet, dans une galette de blé noir, sur des pommes de terre avec de la ciboulette, en accompagnement de la cuisson d’une volaille, ...